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孜孜矻矻 不穷求索——忆湘菜泰斗石荫祥
发布日期:2021-08-19 11:59   来源:未知   阅读:

  林氏木业发布企业文化IP推动品牌升级红夹克灰西裤 复旦大学首批志愿者进驻,石荫祥,湘菜发展史上一位里程碑式的人物。他被同行后人称为“湘菜泰斗”,被门人弟子尊为一代宗师。他的从业经历是用勤奋和敬业筑成的一条成功之路,他的成功是不倦追求,创新不止的必然结果。

  1917年4月6日(注:农历2月15日),石荫祥出生于长沙城内一个普通百姓家。一家五口,靠父亲做厨师的微薄收入维持生活。在三个孩子中,石荫祥排行老二。八岁多进了学堂,因为家贫,三年后辍学回家,打零工赚钱贴补家用。十四岁时,父亲患病去世,家里的生活愈加艰难,靠同为厨师的舅父给些周济过日。后来。石荫祥在市邮政局寻了一份工作。但做了不久,他就自作主张地请人介绍进了当时长沙市最大的饭店——曲园酒家,拜当时有名的厨师史玉和为师,开始了他一生倾心的事业。这一年,他十五岁。

  “可能是外公、父亲和舅舅这些都做过厨师的上辈人给予我的遗传,或者真的是天生的爱好吧。”七十多年后,耄耋之年的石荫祥回忆这一脚踏进,就没再想过改行,结了几乎一辈子的缘分,他说:“我喜欢这个职业,虽然也根本不是什么轻松和吃香的工作。但在当时,我想的就是将来要做大厨师,起码要能担得下几十桌、几百人酒宴的大场合”。

  所以,自打进入曲园后,他便十分刻苦。该做的、可做的,他都认认真真地去做。每当闲歇或打烊后,他总是独自看书、练毛笔字、打算盘,一门心思都放在学习烹调技术和其他本事上。他说他抄过《三国演义》每一章回里的诗,背过《增广贤文》,专门记过《笑林广记》里的故事。多年后,人们可以看到他写得一手好字,不断有人请他题招牌,脑子里装着说不完的典故传说,其实就是这个时候下的工夫。

  由于他认真扎实、勤奋聪明,而且爱动脑筋,三年学徒期满,师傅史玉和便让他上灶掌勺。他在青年厨师中表现相当突出,薪水比别人也高一截,深得师傅的喜爱。二十岁时,师傅将女儿许配给他,并开始将保留的各种烹饪绝活传授给他,使他的厨艺突飞猛进。

  1938年底,日军南下,逼近岳阳,他护送生病的弟弟到株洲。几天后,文夕大火将长沙城付之一炬。过半月,石荫祥回到长沙,知曲园亦尽被焚毁,于是进入唯一躲过大火,尚可经营的大饭店——潇湘酒家。四次长沙会战期间,他均携家小外出避难,先后在衡阳远东酒家,湘潭明花园为厨。1944冬天,他再次回到长沙潇湘酒家。

  在潇湘酒家工作期间,他虚心学习,善于琢磨,大胆创新,表现出了出众的厨艺,酒家承办的一些大堂会均由他掌勺主理。有钱人家办大的宴席,也常请他带人上门操持制作。这个时候,他的厨艺已形成了原味、创新、精细、美观的特色,广受食客关注,得到同行认可。当时行业中流传一句俗话:“南天然,北挹爽。老春茂,少荫祥”。“天然”是指天然台酒家,“挹爽”则指挹爽楼酒家,此二家均为当时长沙市内经营酒席生意最红火的大号;“春茂”是指潇湘酒家的老厨师黄春茂,“少荫祥”即指当时二十六七岁的石荫祥。

  随着他名气的不断扩大,潇湘酒家请他以技术入股,做了酒家的股东。1945年,石荫祥被推为设在永庆巷詹王宫(詹王为中国古代厨神,厨师祖师爷)的长沙烹饪同业公会总管,同时成为该会的常务理事。

  1951年,石荫祥进入湖南省行政处第一招待所。自此,他的人生和事业发生了极大的转变。

  1954年,石荫祥被数次抽调为来湘中央首长服务,1959年正式调到湖南省委接待处(湖南省委接待办前身)工作。主席在新中国成立后共有五十次回湘,石荫祥大部分时间都被安排作为主席的厨师。随后,参与接待了几十批中外高级领导人。

  对于工作,他体现了高度的敬业精神和奉献精神。很多场合,他都毫不隐瞒地说起过,当年他接待主席时,曾被主席发现他做的一个“寒菌烧肉”里有未清洗干净的小菜虫。通过这个被他自己称为事故和教训的故事里,他告诫厨师们,工作必须精益求精,不能允许有半点的马虎。

  所以日后无论什么接待任务,作为蓉园宾馆餐饮导师的他,都会亲自动手,细心安排。任务重的时候,年轻的徒弟们都累到十分困乏了,他就自己一人做。他总是第一个来到工作岗位,开炉生火这样该由徒弟们做的事,他每每自己做完。

  几十年的接待服务工作,进一步养成了他专注精心的工作作风,正是这种作风,使他得以成就事业。

  湘菜的传承和发展,一直是依靠自身顽强的生命力和千百年来师徒间口传心授的方式进行。开始学徒时,石荫祥就在心底埋下了为湘莱著书立说的愿望。他回忆说,“我十五岁到曲园学徒,开始做些杂事,很长时间不让上灶台。份外的事,也不让多问。那时候学徒是没有任何专门教材的。我曾瞒着师傅想方设法讨问和偷学,一半凭所见,一半凭琢磨,用几页纸记了大约二十来个菜的配料和制作方法。后来能上灶掌勺后,曾给师傅看了那几页纸,师傅对我善于用功和动脑子大加夸奖。之后的时间里,我又陆续记下了不少菜的制作方法,并且认真地保管下来。终究由于保管不善,那些纸在一次搬家时,彻底弄丢了。”

  为实现自己多年的夙愿,自上世纪七十年代末开始,石荫祥凭借记忆,并收集当时非常有限的文字资料,动笔整埋和记录菜肴的制作方法。虽然工作量十分庞大,且各种各样的困难不断出现,但他兴奋地坚持下来。在单位的支持和家人的协助下,1983年,他终于完成了一部四十万字的《湘菜集锦》的编写。这部菜谱的编写,集合了湘楚大地流传数千年的菜肴精品,凝聚了他对湘菜的一番深情。石荫祥凭他仅有的三年学历,用数年时间,做成了这件前代湘菜厨师未曾做过的事,实现了自己和无数同业厨师们的梦想,填补了湘菜发展史上的一项空白。

  1984年,省政府授予石荫祥第一位“湘菜大师”的荣誉称号。这是对他几十年事业追求和著作第一部湘菜菜谱的充分肯定,也是他在烹饪行业工作五十年后所赢得的当之无愧的荣誉。

  石荫祥视传播技艺、提携后学为自己的责任。对于自己的观点和技术,他从不强加于人,也不保守藏掖。在他的指导下,弟子们凭借各自的努力,均有很大的成就,周汉梅、谢正辉、左宗圻、聂厚忠、曹又满、张志君等这些亲授弟子在湖南乃至全国的烹饪界均享有盛名,是湘菜发展的领军人物。

  石荫祥一贯视推广湘菜为自己的使命。上世纪八十年代开始,作为湖南省烹饪协会名誉会长和国家烹饪竞赛评委的他,先后赴京、沪、港、鲁、陕、苏、浙等地,亲自下厨示范,开展技术交流,亦协助当地举办湘菜美食节和湘菜文化讲座,推介湘菜美食。

  石大师早年在潇湘酒家时就表现出了强烈的创新意识。此后,这种思想一直深深渗透在他的职业生涯中。2002年,湖南科技出版社出版发行了石大师编写的一卷《湘菜·创新菜》。大师九十寿诞时,又发行了新作《湘菜·豆制品集》,其中一大半是大师亲自创作的新菜。九十高龄的老人仍然不停止创作,使人敬佩不已。更令人惊讶的是,当媒体记者问到老人今后的打算时,这位人瑞大师说,他正着手写作《湘莱·素菜集》,待自己一百岁时出版。这是将自己的一切都与湘菜发展的事业联系着的人才有的豪情,是湘菜生生不息的动力。

  可惜的是,离《湘莱·素菜集》完稿还有一半时的2008年4月,大师驾鹤西去。

  他的这一生,有湘菜谱系的开创之功,更有孜孜矻矻的以身垂范。他被后来的湘菜研究者敬称为“湘菜教父”。澳门六合开奖直播

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